С давних времен, люди старались заготовить продукты про запас. Для этого были изобретены различные методы. Очень многие могут сказать: мы вялим рыбу в домашних условиях. 

 Если посмотреть на этот вопрос с точки зрения рыбы, то в домашних условиях вполне реально. Интересный момент хотелось бы отметить, вялить рыбу можно фактически любую. От мелких особей до крупных осетров. Конечно, если говорить о лучших вариантах вяленой рыбы, то подойдет вобла, лещ и тарань. 

 Хочется отметить, что вялить только что пойманную рыбу не желательно. Необходимо сложить её в кучки и выдержать в таком положении несколько часов. Следующий этап – посол. Если рыба не большого размера, то можно солить её целиком. А, более крупную рыбу, готовят как для обычного посола. Следующий этап, промывка и удаление внутренностей. Мыть рыбу необходимо в чистой воде. Удалить внутренности у некоторых особей можно через жаберные отверстия. Это можно сделать с такими видами рыб: рыбец, скумбрия, шемая и вобла. У других видов, делается дополнительный разрез на спинке. Если тушка рыбы небольшая, ее можно вялить целиком. И это является предпочтительней! Но, если тушка большая, можно нарезать кусочки вдоль позвоночника, примерно по двести грамм. Крупную рыбу потрошат и нарезают не со стороны брюшка, а со стороны спины. 

 Следующий этап – засол. Необходимо обвалять рыбу в соли. Пропорции посола составляют, двести грамм соли на один килограмм рыбы. Соль тщательно втирают в тушку, и закладывают в продольный разрез на спинке. Посол можно производить разными способами. Если применяем сухой посол, то посоленную рыбу плотно укладываем в деревянный ящик или другую посуду. Если у нас получилось несколько рядов, каждый ряд пересыпаем солью. После этого устанавливаем гнет, и ставим в прохладное место. Весь процесс вяления может занять пять – семь дней. 

 Можно солить рыбу мокрым способом. При этом тушки нанизывают на шпагат с помощью иглы. Затем укладывают в эмалированную посуду или бочку. Следующий шаг, заливаем рассолом. Рассол приготавливают из расчета; два с половиной килограмма соли на десять литров кипяченной охлажденной воды. Посуду накрывают деревянным кругом и устанавливают гнет. В таком состоянии выдерживают рыбу около трех суток. 

 Норма просола рыбы должна составлять пять, семь процентов от ее веса. Если есть избыток соли, ее вымачиваю в чистой, холодной воде, примерно пять, семь часов. Как только рыба дойдет до нужной кондиции, она начнет всплывать. Вымоченную рыбку раскладывают на бумагу и дают обсохнуть. Затем тушки нанизываю на шпагат, оставляя примерно сантиметр между ними. Вялить рыбу лучше на свежем воздухе в теплые, но не солнечные дни. Самое подходящее время года это весна. 

 Но, не стоит забывать о ваших врагах в этом деле. Это осы и мухи. Осы могут выесть всю мякоть, а мухи откладывают яйца в область жабр. 

 Хочется отметить, что в летний период не стоит вялить рыбу, если ее не потрошили. Причина простая, летом рыба питается зеленью, она быстро разлагается в брюшке, а это придает рыбе неприятный запах и горький вкус. После того как приобретете опыт, тогда можно будет сказать: мы вялим рыбу в домашних условиях!